Journal PALEM

L'esprit voyage de... JULIEN ROYER

Belles Rencontres | 17/06/2020

L’esprit voyage de... JULIEN ROYER,

Chef 3 Etoiles

Odette Restaurant, Singapour.

L’évasion est aux origines même de la marque PALEM, le voyage comme source d’inspiration et le désir d’ailleurs comme moteur.

L’envie de partager cette passion nous a amenés à ce projet d’interviews avec des passionnés que le voyage anime et façonne.

“L’Esprit Voyage”, d’inspirantes histoires à partager résonnant parfaitement avec la philosophie de notre marque, avec notre propre histoire. Ces petits éléments de vie qu’ont accepté de partager avec nous les personnes interviewées sauront vous inspirer et vous transporter. Plus que jamais, nous avons tous besoin de nous évader !

Aujourd’hui, nous rencontrons le Chef triplement étoilé Julien ROYER. Son restaurant Odette situé au cœur de l’emblématique National Gallery de Singapour et sa cuisine française audacieuse lui ont permis pour la deuxième année consécutive d’être élu meilleur Restaurant Asie. Curieux, avide de découvertes et de partage, il a également ouvert l’année dernière son premier restaurant à Hong-Kong : Louise. Voyages et cuisines rythment indéniablement la vie de ce jeune Chef audacieux et généreux que nous avons rencontré pour vous avec beaucoup de plaisir.

Pourquoi voyager ? Que vous apportent les voyages ? Professionnellement, personnellement... N’hésitez pas à donner des exemples concrets, surtout professionnellement.

Les voyages sont tout d’abord pour ma part, une source indéniable d’inspiration pour mon métier. J’ai eu la chance lors de mes 12 années d’Asie de beaucoup voyager et donc de beaucoup apprendre.

Voyager aujourd’hui c’est voyager autrement ? Les questions d’environnement sont au cœur des préoccupations aujourd’hui, vos voyages vous ont-ils amené à changer vos habitudes ?

En toute honnêteté, pas vraiment. Ou pas assez en tout cas.

Le grand changement aura t’il lieu un jour ? Je l’espère mais j’en doute...

Un voyage marquant ?
Quel est le voyage qui vous a le plus touché ? Et en quoi ?

Le Liban, Beyrouth.
Cette énergie insolente, cette atmosphère unique, instable, électrique et envoutante.

L’expérience culinaire la plus folle ?

Mes deux derniers coups de cœur sont indéniablement Ultraviolet de mon ami Paul Pairet à Shanghai et Elkano à Getaria dans le Pays Basque espagnol. Deux grosses claques culinaires.

Un objet précieux rapporté de voyage? Un souvenir inoubliable? Une rencontre marquante ?

Je ne suis pas quelqu’un de très matérialiste donc je ne ramène que très peu et trop rarement de souvenirs. J’ai vraiment adoré l’accueil et la gentillesse des gens lors d’un récent séjour culinaire à Shimonoseki au Japon avec mon épouse et un groupe d’amis.
Souvent, ce sont les rencontres qui font que les voyages sont mémorables.

Vous habitez SINGAPOUR, vos 3 adresses incontournables ? (Restaurants, boutiques, musées, coins secrets...)

Il y a tant d’endroits que j’adore à Singapour. Compliqué de n’en retenir que 3 ! Si ce n’est pas déjà fait, je vous invite à (re)découvrir :

La Brasserie Gavroche, une cuisine française authentique au cœur d’une magnifique shophouse.

Gaston Wine Bar, un restaurant français aux délicieuses spécialités bourguignonnes.

Dempsey et le Botanic Garden en général, un jardin luxuriant au cœur de la ville pour s’inspirer et se ressourcer !

Vous ne partez jamais sans...

Ma valise ! :)
Je ne suis pas trop superstitieux mais j’adore quand ma chérie me glisse un de ses tops avec son odeur dans ma valise.

Quelles sont les recettes d'un beau voyage ?

Partir avec les bonnes personnes.

MERCI JULIEN ROYER !

Le chef primé Julien Royer est copropriétaire d'Odette, un restaurant triplement étoilé servant une cuisine française moderne et audacieuse situé à l'emblématique National Gallery de Singapour.

Créé en collaboration avec le groupe Lo & Behold, Odette propose une carte en constante évolution mettant en valeur des produits de qualité sublimés par des techniques culinaires traditionnelles françaises.

Le restaurant Odette est nommé en hommage à la grand-mère de Julien Royer, l'une de ses plus grandes inspirations à la vie comme en cuisine qui le pousse à s’assurer qu’un bon repas soit toujours servi de la manière la plus réfléchie, la plus accueillante et la plus hospitalière possible pour profiter pleinement de ce plaisir simple de partage.

Odette est arrivé en tête du classement des meilleurs restaurants d'Asie et se classe 18e des meilleurs restaurants du monde en 2019.

Odette Restaurant
1 St Andrew’s Road #01-04
Singapore 178957
Phone: +65 6385 0498

Pour toutes questions : enquiry@odetterestaurant.com